Une manufacture lilloise propose ses glaces « maison » sur la Grand'Place
Encuentro, la chocolaterie reconnue pour son travail bean-to-bar, élargit son offre estivale : la maison produit désormais ses propres glaces artisanales. Disponibles à la manufacture de Saint-André-lez-Lille et depuis un chariot installé devant la Grand'Place de Lille, ces crèmes glacées reprennent les exigences du chocolatier, sans additif ni colorant.
Le passage de l'atelier au sorbetier n'est pas anecdotique. Après une collaboration, l'an dernier, avec un Meilleur Ouvrier de France installé à Lezennes, Encuentro a choisi d'internaliser l'ensemble du processus. L'agrandissement des locaux à Saint-André a permis cette montée en gamme : «
On avait envie d’être totalement autonomes», explique Hélène, arrivée il y a un an et responsable de la boutique et des visites de la manufacture.
La maison insiste sur la continuité du cahier des charges qui a fait sa réputation : pas d'additifs, pas de colorants, pas de conservateurs. Les parfums et recettes ont fait l'objet de nombreux tests afin d'atteindre le résultat escompté, selon la boutique. Le savoir-faire bean-to-bar — réception des fèves en sacs de toile, torréfaction et transformation sur place — sert désormais de base à des crèmes glacées travaillées avec la même exigence.
Pour les Lillois, c'est une double bonne nouvelle :
- une adresse supplémentaire et locale pour affronter la chaleur estivale, directement sur la Grand'Place ;
- la possibilité de découvrir des glaces élaborées à partir d'ingrédients transformés sur place par une manufacture proche.
La démarche s'inscrit dans un mouvement plus large de producteurs locaux qui cherchent à maîtriser l'ensemble de la chaîne de fabrication. À Lille, où la gourmandise occupe une place de choix dans l'offre commerciale, la présence d'un stand permanent ou saisonnier sur la Grand'Place favorise l'accessibilité pour les habitants et les touristes.
Pratique : la gamme est proposée à la manufacture de Saint-André-lez-Lille et au point de vente installé devant la boutique sur la Grand'Place. La boutique indique qu'elle a travaillé longtemps pour obtenir ses recettes et que la production correspond désormais aux volumes nécessaires à la vente directe.
| Élément | Informations issues de la source |
|---|---|
| Origine | Manufacture à Saint-André-lez-Lille |
| Point de vente à Lille | Chariot devant la Grand'Place |
| Savoir-faire | Bean-to-bar, fabrication complète |
| Composition | Sans additif, colorant, conservateur |
En période estivale, ces glaces font le pari de la qualité artisanale plutôt que de la production industrielle : un choix qui devrait séduire les amateurs de chocolat et les promeneurs du centre-ville. Reste à voir si l'enthousiasme local permettra à Encuentro de prolonger cette offre au-delà de l'été.
