Un bistrot familial dans l'ancienne épicerie de Belcastel
Dans les ruelles de Belcastel, le nouveau bistrot Mets Racines a pris place dans l'ancienne épicerie du village, là où « l’on trouvait de tout » jusqu'à la fin des années 1970. À quelques pas du restaurant étoilé Le Vieux Pont, cette adresse entend proposer une cuisine plus simple que celle du grand établissement voisin, tout en restant fidèle aux produits locaux et de saison.
Aux commandes en salle, Paul Rouquier, 26 ans, est revenu dans son village après quatre années d'expérience à Paris, notamment auprès du traiteur Potel & Chabot. Diplômé de l'Institut Paul Bocuse, il assure l'accueil et le service aux côtés de Juliana, formée à la pâtisserie. En cuisine, la carte est portée par Clément Forestier, chef du Vieux Pont, Martial, second, et Inès, récemment remarquée lors des sélections nationales des WorldSkills.
« La petite maison de la grande maison », comme il dit, avec amusement.
Une proposition complémentaire au restaurant étoilé
La démarche est pensée comme complémentaire à celle du Vieux Pont : des plats de bistrot, des portions plus accessibles, mais un soin identique apporté aux produits. La carte des vins, élaborée par Simon, sommelier du Vieux Pont, met l'accent sur de petits producteurs aveyronnais et régionaux.
- Service en salle : Paul Rouquier et Juliana (pâtisserie)
- Encadrement cuisine : Clément Forestier (chef), Martial (second), Inès
- Orientation culinaire : produits locaux, saisonniers, esprit bistrot
Le projet s'inscrit aussi dans le maintien d'une offre de proximité pour le village classé : redonner vie à un lieu de commerce historique en proposant une table conviviale pour habitants et visiteurs. Les liens familiaux et professionnels entre Mets Racines et Le Vieux Pont garantissent une continuité de qualité, tout en diversifiant l'offre gastronomique de Belcastel.
| Élément | Rôle |
|---|---|
| Paul Rouquier | Service et direction |
| Juliana | Service / pâtisserie |
| Clément Forestier | Chef (Le Vieux Pont) — intervention en cuisine |
Pour les visiteurs, Mets Racines représente une option chaleureuse après la visite du village et du pont historique, ou un lieu de découverte pour les gourmets souhaitant une cuisine ancrée dans le terroir aveyronnais, sans l'esprit d'un menu étoilé. L'ouverture confirme, une nouvelle fois, l'attractivité de Belcastel durant la saison touristique et l'importance des initiatives familiales dans la conservation d'un bâti et d'un savoir‑faire local.
