Une table phare de Saint‑Germain‑en‑Laye tire sa révérence
Le restaurant Au Fulcosa, installé à Saint‑Germain‑en‑Laye et tenu par le chef Willy Bois et son épouse Émilie, mettra fin à son activité le 24 juillet 2026. L'annonce a été communiquée aux clients via la dernière newsletter de la maison, donnant quelques jours aux habitués pour franchir une ultime fois la porte de cet établissement bistronomique.
Depuis 17 ans, la table s'était construite une réputation locale autour d'une cuisine de saison, travaillée exclusivement avec des produits frais et présentée à travers des menus thématiques qui ont marqué les fidèles, comme les formules consacrées aux noix de Saint‑Jacques, aux champignons ou encore au lièvre à la royale.
« une très très belle aventure. »
Interrogé sur ce chapitre qui se referme, le chef a qualifié ces années d'« une aventure humaine » et a souligné le rôle central de son épouse dans la conduite du projet. Le couple a choisi de saisir une opportunité de vente de leur affaire, marquant la fin d'une période d'investissement intense, faite de sacrifices et de passion.
Si la table a obtenu la reconnaissance de plusieurs guides et fidélisé une clientèle sensible à l'originalité des propositions, le chef n'a pas caché les difficultés inhérentes au métier : concurrence, fluctuations économiques et exigences permanentes d'un secteur exigeant. La décision de vendre intervient donc après un long parcours, mêlant satisfactions professionnelles et contraintes du quotidien.
- Date de fermeture : 24 juillet 2026
- Durée d'activité : 17 ans
- Propriétaires : Willy et Émilie Bois
- Signature culinaire : produits frais, menus thématiques (Saint‑Jacques, champignons, lièvre à la royale)
Pour les habitants de Saint‑Germain‑en‑Laye, la disparition d'Au Fulcosa est aussi la perte d'un repère gastronomique qui a contribué à l'animation du centre‑ville. Elle soulève des questions sur la vitalité du secteur de la restauration locale et sur la manière dont les commerces indépendants peuvent traverser les cycles économiques actuels.
| Élément | Information |
|---|---|
| Établissement | Au Fulcosa |
| Localisation | Saint‑Germain‑en‑Laye (Yvelines) |
| Propriétaires | Willy et Émilie Bois |
| Fermeture | 24 juillet 2026 |
| Durée d'activité | 17 ans |
Les clients souhaitant rendre hommage à cette table disposent de quelques jours pour réserver une dernière table. Au‑delà de la date de fermeture, la salle, la cuisine et l'histoire d'Au Fulcosa laisseront un souvenir durable dans le paysage gastronomique des Yvelines.
