Retour en saison pour un produit emblématique du Doubs
La production du mont d’or a repris pour la saison. Fabriqué à partir de lait cru de vache, ce fromage saisonnier du Haut-Doubs entre en affinage dès le 15 août. Les fromages disposeront de plusieurs semaines pour mûrir avant la mise en vente officielle fixée au 10 septembre.
La filière a confirmé qu’elle ne cherche plus à augmenter indéfiniment les volumes. Depuis la validation du nouveau cahier des charges début 2026, l’aire de l’AOP mont d’or couvre désormais 141 communes. Les producteurs annoncent une gestion des volumes de lait adaptée chaque année aux ressources et aux aléas climatiques.
Un classique annoncé en point d’orgue à Pontarlier
À Pontarlier, la rentrée du mont d’or fera l’objet d’une fête locale : la « Coulée du mont d’or » est programmée le 12 septembre, organisée par la ville en partenariat avec le Syndicat interprofessionnel du mont d’or. Des dégustations et ventes auront lieu la veille, vendredi 11 septembre à partir de 14 heures, offrant aux habitants une première occasion d’acheter et de goûter le nouveau cru.
- Début de production : 15 août
- Mise en vente officielle : 10 septembre
- Manifestations à Pontarlier : 11 (ventes/dégustations) et 12 septembre (Coulée)
Les chiffres récents et la politique de production
La campagne 2025-2026 a été riche : près de 10 millions de monts d’or vendus, soit environ 6 000 tonnes. Ces volumes donnent une idée de l’importance économique du produit pour le Haut-Doubs et plus largement pour la Franche‑Comté.
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Ventes 2025-2026 | ~10 millions d’unités |
| Poids total estimé | ~6 000 tonnes |
| Communes de l’AOP | 141 |
La filière indique vouloir désormais ajuster la production aux capacités d’alimentation en fourrages et aux aléas climatiques, plutôt que de viser une hausse permanente des volumes. Cette décision vise à préserver la qualité du produit et la durabilité des exploitations laitières locales.
Pour les consommateurs du Doubs, la rentrée du mont d’or reste un rendez-vous attendu. Entre événements publics et circuits de vente locaux, les semaines à venir permettront d’apprécier le nouveau cru, dans la tradition régionale.
