Une récompense pour une cuisine engagée au cœur du Briançonnais
Le petit établissement tripa chaôda, implanté à Monêtier-les-Bains, vient d’obtenir le label Écotable. Cette distinction, qui cible les restaurants menant une démarche de restauration durable, marque un pas important pour la gastronomie locale : elle certifie des pratiques concrètes en matière d’achats, de gestion des ressources et de lutte contre le gaspillage.
Créé en 2019, le label Écotable accompagne et évalue les professionnels de la restauration selon une grille d’exigences portant sur plusieurs volets. Pour tripa chaôda, le dossier validé met notamment en avant un approvisionnement composé d’au moins 25 % de produits issus de l’agriculture biologique ou de filières durables, une carte axée sur les produits frais et de saison, ainsi qu’une place significative accordée aux propositions végétariennes.
Des engagements concrets en cuisine et en salle
Dans le détail, l’établissement affiche des mesures qui rejoignent les attentes des clients et des acteurs du territoire : refus des œufs de poules élevées en cage, recettes pensées pour réduire le gaspillage alimentaire, alternatives aux produits jetables et efforts sur la consommation d’eau et d’énergie. Le restaurant communique par ailleurs sur ces choix afin d’informer et de sensibiliser sa clientèle.
- Approvisionnement : priorité aux produits locaux, de saison et filières durables.
- Gestion des déchets : recettes anti-gaspillage et limitation du plastique à usage unique.
- Offre : présence systématique d’une assiette végétarienne.
Pourquoi c’est important pour les Hautes-Alpes
Au-delà d’une gratification pour le chef et son équipe, la labellisation s’inscrit dans une logique territoriale : elle valorise les filières locales, encourage des pratiques respectueuses des ressources et répond à une demande croissante de transparence de la part des consommateurs. Dans un département où le tourisme pèse lourd en saison, distinguer les établissements qui réduisent leur empreinte environnementale devient un argument tangible pour attirer une clientèle sensible à ces enjeux.
| Critères évalués | Axes observés |
|---|---|
| Approvisionnement | Bio / filières durables / produits de saison |
| Gestion | Déchets / consommation d’eau et d’énergie |
| Offre | Plats végétariens / limitation du jetable |
Un réseau en croissance
L’organisation Écotable indique qu’aujourd’hui plus de 220 restaurants en France portent ce label. Par son intégration à ce réseau, tripa chaôda rejoint d’autres tables qui font le choix de la transparence et d’une approche durable. Pour le consommateur de passage dans le Briançonnais, c’est une information pratique : il peut désormais repérer une adresse qui combine qualité culinaire et responsabilité environnementale.
Sur le terrain, cette distinction est aussi un message adressé aux fournisseurs locaux et aux acteurs du tourisme : la restauration responsable n’est plus seulement un argument de communication, mais un critère d’attractivité pour la clientèle des Hautes-Alpes.
