Une auberge ancienne relancée par un couple de restaurateurs engagés
À la sortie du bourg de Saint-Pierre-Duchamp, le grand bâtiment qui a vu se succéder école, colonies et auberge change une nouvelle fois de page. Noémie et Mathias Merle, originaires de l'Ardèche, viennent d'y installer Radicelles, le restaurant qu'ils exploitent depuis cinq ans à Annonay et qu'ils ont décidé de déplacer pour s'ancrer dans le Velay.
Le lieu porte une histoire longue : construit pour accueillir des enfants dès 1890 sous la forme d'une école dite « des Frères », il a ensuite servi de colonie pour des enfants venus de la région parisienne avant d'être donné à la mairie. Celle-ci en a fait une auberge en 2019. Les nouveaux exploitants ont repris ce cadre pour y inscrire une offre culinaire tournée vers le terroir et la saisonnalité.
Une cuisine « esthétique et éthique »
Les Merle veulent marier esthétique et éthique. Ils affichent l'intention de travailler en direct avec des producteurs — pour les produits, les boissons et même la vaisselle — et de privilégier des filières biologiques ou engagées. Le chef compte aussi enrichir la carte avec des produits glanés autour du village : «
Je m'appuie sur l'exigence du produit. On s'intéresse à des produits en bio ou faits par des gens engagés. On revendique une éthique, du début à la fin.»
Le projet comprendra un potager dont les bacs fourniront des aromatiques pour les assiettes. Le chef veut également partir en cueillette pour ramener champignons et plantes sauvages selon les saisons. Côté technique, Radicelles proposera des préparations passant par un barbecue japonais et un fumoir, annonçant une démarche gastronomique mêlant tradition et expérimentation.
Organisation pratique et formule
L'auberge est ouverte du jeudi soir au lundi midi. Les formules varient selon les jours : un service à la carte est proposé le jeudi, vendredi, dimanche soir et lundi midi, avec deux propositions par entrée, plat et dessert, dont une option végétarienne. Le samedi est consacré au menu dégustation, servi le midi et le soir.
| Jour | Offre |
|---|---|
| Jeudi | À la carte (soir) |
| Vendredi | À la carte |
| Samedi | Menu dégustation (midi et soir) |
| Dimanche | À la carte (soir) |
| Lundi | À la carte (midi) |
- Provenance : Radicelles vient d'Annonay et s'installe à Saint-Pierre-Duchamp.
- Orientation : produits bio ou engagés, cueillettes sauvages, potager sur place.
- Technique : usage de barbecue japonais et fumoir pour des propositions nouvelles.
Pour les habitants sensibles aux démarches locavores et aux lieux qui donnent une nouvelle vie à des bâtiments patrimoniaux, Radicelles propose une adresse à observer de près. L'ouverture marque aussi la poursuite d'une tendance où restaurateurs et producteurs cherchent à rapprocher les assiettes des territoires.
