Un projet local qui conjugue hébergement nature et restauration haut de gamme
À moins de 30 minutes de Troyes, au cœur du Barséquanais, la ferme de Foolz a repris vie sous un nouveau nom : Domaine de Montecristo. L'établissement, situé à Bourguignons, a été acquis par Jean‑Christophe et Karine Gremillet. Le couple a ouvert la propriété en juillet 2025 après un rachat entériné suite à un coup de cœur de Jean‑Christophe en 2024.
Le parti pris est clair : conjuguer calme de la campagne et exigences d'une offre touristique contemporaine. Le domaine propose des lodges conçus pour passer la nuit en bord de Seine, des parcours de randonnée autour des bois et des champs environnants, une piscine chauffée et, surtout, une offre gastronomique portée par une équipe expérimentée.
Une équipe aux profils affirmés
Pour structurer cette ambition, les propriétaires se sont entourés. Le directeur de salle, Arthur, et le chef de cuisine, Maxime, constituent la colonne vertébrale du projet. Le chef a un parcours notable : il a travaillé dans des établissements distingués par le Guide Michelin et a même été en poste dans les cuisines du Palais de l'Élysée. Ils encadrent une équipe d'environ vingt personnes qui assure l'accueil, l'entretien des lodges et la partie restauration.
- Localisation : Bourguignons, au bord de la Seine, aux portes du Barséquanais
- Ouverture : juillet 2025
- Capacité humaine : ~20 personnes
- Offre : lodges, piscine chauffée, randonnée, table gastronomique
Jean‑Christophe, issu d'une famille de vignerons et gestionnaire de la maison familiale Champagne Gremillet à Balnot‑sur‑Laignes, a engagé une transformation architecturale visant à inscrire le lieu dans une atmosphère élégante, tout en rappelant l'univers du champagne. Les hébergements ont été repensés pour offrir luminosité et confort moderne.
Un positionnement clair pour attirer clientèle et résidents
Le positionnement du Domaine de Montecristo vise à capter une clientèle en quête de calme et de qualité à proximité de Troyes : couples en week‑end, familles souhaitant randonner ou ressortir en nature, mais aussi amateurs de gastronomie prêts à se déplacer pour une table de caractère. La présence d'un chef aux références solides est un atout pour asseoir la réputation naissante de la maison.
« L'idée est d'offrir une expérience qui combine pleine nature et cuisine d'excellence », expliquent les propriétaires.
Sur le plan économique local, l'ouverture crée des emplois directs dans un secteur qui accueille régulièrement des visiteurs de l'agglomération troyenne. Elle complète l'offre touristique existante autour du vignoble et des circuits de découverte du territoire.
| Élément | Donnée |
|---|---|
| Distance depuis Troyes | 30 minutes |
| Ouverture | juillet 2025 |
| Équipe | ~20 personnes |
Le Domaine de Montecristo s'inscrit comme une nouvelle adresse de séjour proche de Troyes. Pour les habitants du département, il représente une option de court séjour, une table pour des dîners soignés et une possible dynamique d'emploi local. Reste à mesurer, dans les mois qui viennent, la capacité du domaine à s'intégrer durablement au paysage touristique aubois et à attirer une clientèle régulière hors saison.
Pratiques : l'établissement met en avant des hébergements en lodges, des promenades en bord de Seine et une piscine chauffée ; la table est dirigée par un chef expérimenté, soutenu par un directeur dédié à l'accueil.
