Un chantier contraignant pour moderniser la cuisine municipale
Depuis le 1er juin 2026, la cuisine centrale d'Auxerre, située rue du Colonel-Rozanoff, est à l'arrêt. Le bâtiment, mis en service en 1987, fait l'objet d'un chantier estimé à 740 000 € TTC et programmé pour une durée de cinq mois. L'interruption de l'activité impose l'externalisation de la production des repas habituellement préparés sur place.
Concrètement, ce sont près de 2 000 repas par jour — destinés aux écoles, aux structures municipales et aux publics dépendants — qui sont préparés hors d'Auxerre, en région parisienne, puis livrés sur le territoire communal. La municipalité justifie cette solution par la nature des travaux et les contraintes de sécurité et d'hygiène : il est impossible de rénover certaines zones en site occupé.
Des travaux dictés par la réglementation et la loi Egalim
La rénovation poursuit deux objectifs clairement définis par l'adjoint en charge des questions scolaires :
- Mettre la cuisine centrale en conformité avec les normes en vigueur ;
- Répondre aux obligations de la loi Egalim, notamment en matière de réduction des contenants jetables.
« Ce ne sont pas des travaux de confort mais des travaux obligatoires d’adaptation à de nouvelles normes », explique Bruno Bosvy.
Pour respecter la réglementation et favoriser le passage aux contenants réutilisables, la cuisine verra l'installation d'une zone de lavage équipée d'un lave-batterie et d'un tunnel séchant, ainsi que la création d'un local de stockage pour les bacs en inox. D'autres opérations concernent le remplacement des sols de la zone de cuisson, la rénovation de la centrale de traitement d'air, et l'agrandissement d'une chambre froide et de la légumerie.
Calendrier et conséquences locales
La mairie espère une remise en service pour le retour des vacances, autour de la Toussaint (lundi 2 novembre), tout en restant prudente sur les aléas possibles. Pendant cette période, la logistique des repas a été réorganisée afin d'assurer la continuité du service public, mais cette externalisation entraîne des questions pratiques pour les familles et les personnels (horaires de livraison, composition des menus, traçabilité).
À plus long terme, la commune anticipe des bénéfices : diminution des déchets plastiques, meilleure conformité sanitaire et une capacité accrue pour traiter des volumes dans des conditions modernisées. Le coût global de 740 000 € TTC reste porté par la collectivité et inscrit dans les priorités d'investissement visant à adapter les équipements municipaux aux nouvelles exigences réglementaires.
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Début des travaux | 1er juin 2026 |
| Durée prévue | 5 mois |
| Montant | 740 000 € TTC |
| Livraison espérée | Vers la Toussaint (2 novembre) |
Les familles concernées et les personnels des écoles sont invités à suivre les communications de la municipalité pour toute information pratique complémentaire concernant les menus et les horaires de distribution pendant la phase d'externalisation.
