Un palmarès régional qui fait briller la Côte-d’Or
Réunis au Château de Saulon, les acteurs de la scène culinaire ont découvert le palmarès Gault&Millau 2027 pour la Bourgogne-Franche-Comté. L’édition, qui recense 126 communes, 60 hôtels, 202 restaurants et 119 artisans, confirme la densité du savoir-faire régional. Côté Côte-d’Or, cinq distinctions jalonnent un cru qui souligne autant la précision des assiettes que le service en salle et l’art sucré.
Cinq signatures locales distinguées
Le guide met en avant des profils complémentaires. Au Château de Sainte-Sabine, le chef Alexandre Ziane est salué pour une cuisine tournée vers les produits de la mer, des lacs et des rivières. À Pernand-Vergelesses, Rudy Villien, qui a pris les rênes du Charlemagne en 2024, décroche le prix « Grand de demain ». Le binôme Joy-Astrid et Alexis Blanchard impose sa patte au restaurant Chez Camille en recevant la distinction « Tradition d’aujourd’hui ». À Saulieu, Lucile Vigilant est sacrée pâtissière de l’année au Relais Bernard Loiseau. Enfin, à Dijon, le restaurant Saison réalise un doublé : son chef Riccardo Maiello est distingué pour ses « Techniques d’excellence » et Clara Mazoyer reçoit le titre de « Jeune talent en salle ».
Paroles de chef et esprit de transmission
Dans ce métier de constance et de réglages fins, la reconnaissance a aussi un goût de carburant pour les équipes. Le lauréat de Pernand-Vergelesses résume ce moment d’une phrase directe :
« Dans ce métier, on a toujours la tête dans le guidon. Quand ce genre de bonne nouvelle tombe, on se dit qu’on ne travaille pas pour rien. On est content de se lever le matin pour donner du plaisir aux gens »
Au long de la N6, le message des Blanchard traduit une ligne claire, faite de respect et d’exigence au quotidien :
« On ne change pas une recette qui marche, on la sublime . »
Un territoire qui conjugue cuisine, salle et sucré
Ce palmarès souligne une réalité locale : l’excellence ne se cantonne pas au passe. En Côte-d’Or, le service en salle prend sa part de lumière avec la distinction de Clara Mazoyer, pendant que la pâtisserie s’affirme avec Lucile Vigilant à Saulieu. Le guide jaune récompense ainsi l’écosystème complet de la restauration : de la sélection des produits à la précision du dressage, du rythme du service à la partition sucrée.
Un rendez-vous régional à Saulon
La remise des distinctions en Bourgogne-Franche-Comté s’est tenue au Château de Saulon, en Côte-d’Or, point de ralliement des lauréats et des équipes. Au-delà des annonces, la photographie 2027 conforte la place de la Côte-d’Or comme l’un des moteurs gastronomiques de la région, où l’hôtellerie, les tables et les artisans tissent un maillage serré, des villages viticoles aux enseignes citadines.
Repères
- Le Gault&Millau d’Or régional revient à Alexandre Bondoux (La Côte Saint‑Jacques, Joigny – Yonne).
- La Côte-d’Or aligne 5 distinctions dans l’édition 2027 du guide pour la BFC.
- Le palmarès recense en BFC : 126 communes, 60 hôtels, 202 restaurants, 119 artisans.
Les distinctions côté Côte-d’Or
| Établissement / Talent | Commune | Distinction |
|---|---|---|
| Château de Sainte‑Sabine – Chef Alexandre Ziane | Sainte‑Sabine | Cuisine de la mer, des lacs et des rivières (récompensé) |
| Le Charlemagne – Chef Rudy Villien | Pernand‑Vergelesses | Grand de demain |
| Chez Camille – Joy‑Astrid et Alexis Blanchard | (N6, Côte‑d’Or) | Tradition d’aujourd’hui |
| Relais Bernard Loiseau – Lucile Vigilant | Saulieu | Pâtissière de l’année |
| Restaurant Saison – Chef Riccardo Maiello | Dijon | Techniques d’excellence |
| Restaurant Saison – Clara Mazoyer | Dijon | Jeune talent en salle |
Dans l’ensemble, ces distinctions racontent une Côte-d’Or plurielle, attachée à ses terroirs et ouverte aux techniques contemporaines. Elles confortent aussi cette évidence locale : dans le département, la table est une affaire d’équipes, de transmission et de lieux qui comptent.
