Une journée pour montrer la filière du lait dans toutes ses dimensions
La filière du Cantal investit la plage du lac des Graves (site de Lascelles) le dimanche 2 août pour sa cinquième fête de l’AOP. Organisée par l’interprofession (CIF), la manifestation veut conjuguer promotion, pédagogie et convivialité autour du fromage emblématique du département.
L’an dernier, la structure organisatrice a estimé la fréquentation à près de 10 000 visiteurs, mêlant touristes et habitants du territoire. Pour cette nouvelle édition, les organisateurs misent sur un mélange d’animations techniques et festives afin de faire connaître les métiers qui composent la filière : producteurs, affineurs, salariés d’entreprise ou artisans.
“L’objectif, c’est de faire connaître notre fromage et tous les acteurs de la filière mais aussi de fédérer tous ces acteurs, producteurs, salariés d’entreprise, affineurs...”,
affirme Manon Ferluc, chargée de communication du CIF et coordinatrice de la fête, qui s’appuie sur une équipe d’environ 60 bénévoles pour tenir l’événement.
Au programme : ateliers, démonstrations et dégustations
- Stand de fabrication du Cantal avec un atelier pour enfants : les plus jeunes pourront réaliser un fromage et repartir avec un "diplôme de petit fromager".
- Stand "secrets d’affinage" : un gradeur expliquera l’évolution des saveurs au fil du temps et proposera une initiation à l’évaluation des croûtes et des pâtes.
- Atelier « devenir gradeur » : remisage pratique pour apprendre à jauger texture et goût.
- Démonstration culinaire : le chef Julien Serri proposera une recette signature, les pâtes à la carbonara revisitées au Cantal, et partagera ses astuces.
Outre la promotion du produit, la fête poursuit un objectif pédagogique : montrer les savoir-faire et susciter des vocations, tout en offrant un moment de découverte pour les visiteurs qui veulent comprendre le lien entre élevage, transformation et affinage.
| Éléments | Chiffres |
|---|---|
| Fréquentation estimée (édition précédente) | 10 000 visiteurs |
| Bénévoles mobilisés | 60 |
| Chef invité (réseaux sociaux) | Julien Serri — 92 000 abonnés |
Conséquences locales et accès
Pour le Cantal, ces temps forts représentent une vitrine importante : ils favorisent la notoriété du AOP à l'échelle touristique et permettent de conforter les filières locales en période estivale. La fête du lac des Graves s’intègre ainsi dans une stratégie de promotion qui a récemment bénéficié d’un coup de projecteur avec le passage du Tour de France.
Pratiques : la manifestation se déroule au bord de l’ancienne gravière, site désormais fréquenté pour ses eaux et ses espaces de plein air. Les organisateurs recommandent d’arriver tôt en période de forte affluence et de privilégier le covoiturage quand c’est possible. Les animations sont adaptées aux familles et la plupart des stands proposent des explications accessibles au grand public.
La journée doit permettre aux professionnels de la filière de dialoguer entre eux et avec le grand public, tout en offrant aux visiteurs une immersion concrète dans les gestes et les saveurs du Cantal. Sur ce terrain de découverte, la rencontre entre producteurs, affineurs et consommateurs est au cœur de la réussite de l’événement.
