Un chantier lancé pour la restauration collective
À l’entrée d’Auxonne, côté Dole, un bâtiment en béton teinté commence à prendre forme. Mardi 30 juin, collectivités, entreprises, architectes et partenaires se sont retrouvés pour la pose symbolique de la première pierre d’une légumerie départementale voulue par le Conseil départemental de la Côte-d’Or. Ce projet, amorcé il y a plus de six ans, doit permettre à partir de septembre 2027 de préparer les légumes destinés aux cantines de 40 collèges et à des résidents de certains Ehpad du territoire.
Un outil pensé pour préparer, laver et conditionner
Le futur équipement est conçu pour prendre en charge, sur un même site, le lavage, la coupe et le conditionnement de légumes issus de filières bio ou conventionnelles, avant leur acheminement vers les cuisines des établissements. L’objectif: fiabiliser la chaîne de préparation et rationaliser les étapes amont, afin que les équipes de restauration puissent se concentrer sur la cuisine et le service. Sous l’angle architectural, le bâtiment a été imaginé par le cabinet Bernard Quirot et associés, avec une enveloppe simple et fonctionnelle, au service des flux de production.
Un choix énergétique affiché
La toiture réserve 400 m² aux panneaux photovoltaïques, avec une ambition claire: couvrir près de la moitié de la consommation électrique de l’installation. Ce parti pris énergétique permettra de limiter les charges de fonctionnement tout en réduisant l’empreinte environnementale d’un équipement appelé à tourner au quotidien, au rythme des livraisons et des départs vers les collèges.
Des légumes du quotidien en priorité
Le cœur de gamme annoncé s’appuie sur les légumes les plus sollicités par la restauration collective, avec un socle de références simples et régulières. Comme l’a été rappelé lors de la présentation:
« Il y aura une grande majorité de pommes de terre, carottes, oignons, mais aussi d’autres… »
Ce choix répond aux besoins des cuisines de collèges, où les volumes et la constance priment. La capacité à traiter des produits variés, qu’ils soient biologiques ou non, offrira une souplesse d’approvisionnement aux chefs de cuisine.
Un maillon pour la restauration des collégiens et des aînés
La mise en service annoncée pour septembre 2027 concerne directement les repas servis aux élèves de 40 collèges de Côte-d’Or, ainsi qu’à des résidents de certains Ehpad. Cette mutualisation des opérations de préparation en amont doit sécuriser l’organisation des établissements, avec des livraisons prêtes à l’emploi et calibrées selon les menus. À l’échelle locale, l’implantation à Auxonne confirme le rôle de la commune comme nœud logistique, à la charnière de plusieurs axes routiers entre la plaine et l’Auxois.
Un projet de long terme porté par le Département
Lancée il y a plus de six ans par le Département, la légumerie a franchi une étape tangible avec cette cérémonie. La présence des partenaires publics et privés traduit l’agrégation de compétences nécessaire à un équipement agroalimentaire soumis à des exigences sanitaires, énergétiques et logistiques. Les prochains mois seront consacrés à l’élévation du bâtiment, à l’installation des lignes de préparation et aux essais, avant la phase de montée en régime qui précédera la rentrée 2027.
Ce qu’il faut retenir
- Un bâtiment en béton teinté, dessiné par Bernard Quirot et associés, s’élève à l’entrée d’Auxonne.
- 400 m² de photovoltaïque doivent fournir presque la moitié de l’électricité de l’équipement.
- Mise en service prévue dès septembre 2027 pour approvisionner 40 collèges et certains Ehpad en légumes prêts à cuisiner.
Les données clés
| Élément | Détail |
|---|---|
| Localisation | Entrée d’Auxonne en venant de Dole |
| Calendrier | Pierre posée le 30 juin, ouverture visée septembre 2027 |
| Architectes | Bernard Quirot et associés |
| Toiture solaire | 400 m², près de la moitié de la conso électrique |
| Bénéficiaires | 40 collèges de Côte-d’Or et certains Ehpad |
| Fonctions | Coupe, lavage, conditionnement de légumes bio ou conventionnels |
