Un projet qui lie assiette scolaire et territoire
Aurillac Agglo a entrepris cette année de transformer progressivement les pratiques de restauration à l'école, en privilégiant les produits locaux et l'éducation alimentaire. Déployé dans les écoles de Velzic, Saint-Simon, Tivoli (Aurillac) et Naucelles, le Projet alimentaire de territoire (PAT) vise à redonner aux enfants le goût et la connaissance des aliments servis en cantine.
Le bilan partiel, tiré notamment dans l'école de Naucelles, montre une hausse de la part des produits locaux dans les menus et un renforcement des liens entre établissements scolaires et producteurs du territoire. Les responsables scolaires et élus y voient une réussite pédagogique, qui dépasse l'assiette en favorisant la transmission de savoir-faire et la découverte du monde agricole.
« Nous avons cherché à redonner aux enfants le plaisir de manger », affirme Isabelle Pluyaud, inspectrice de l'Éducation nationale.
Le dispositif combine actions en classe, sorties et interventions d'acteurs locaux : treize classes ont participé aux animations, auxquelles ont contribué des professionnels du territoire, dont des éleveurs et transformateurs.
- 13 classes ont pris part aux animations.
- Environ 20 animations ont été menées tout au long de l'année scolaire.
- 8 visites d'exploitations ont été organisées, illustrant concrètement le lien entre production et alimentation.
Ces rencontres ont permis aux élèves, selon la directrice de l'école de Naucelles, de mieux comprendre la chaîne qui va du champ à l'assiette. À Naucelles, les CM2 ont par exemple découvert la transformation du lait jusqu'à la fabrication du fromage — un moment vécu comme un temps fort, tant pour les enfants que pour les agriculteurs qui les ont reçus.
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Écoles concernées (cette année) | Velzic, Saint-Simon, Tivoli, Naucelles |
| Classes participantes | 13 |
| Animations menées | ~20 |
| Visites d'exploitations | 8 |
Des effets attendus au-delà de la cantine
Les porteurs du projet soulignent que l'enjeu n'est pas seulement nutritionnel : familiariser les enfants avec des produits locaux doit aussi influencer les pratiques familiales et soutenir l'économie agricole du Cantal. Les échanges lors des visites - citons l'intervention d'une éleveuse de vaches Salers de Saint-Paul-des-Landes - ont permis aux élèves d'appréhender le travail quotidien des producteurs et d'éprouver une fierté à déguster un produit dont ils connaissent l'origine.
Les acteurs insistent aussi sur l'importance du rôle du personnel de restauration : leur implication dans la démarche est considérée comme essentielle pour transmettre l'envie de goûter et de varier les aliments.
Extension prévue à la rentrée
Fort des premiers résultats, Aurillac Agglo ambitionne d'étendre le dispositif à une dizaine d'écoles à la prochaine rentrée. Cette montée en charge devra être accompagnée logistiquement (approvisionnement local, formation des équipes) et pédagogiquement (coordination des animations et des sorties) pour que l'effet observé sur le terrain se consolide.
Pour les familles et les professionnels, la généralisation du PAT représente une opportunité : mieux manger, consommer davantage local et renforcer les liens entre écoles et producteurs du territoire. Le suivi des indicateurs locaux — part de produits locaux servis, nombre d'animations, retours des familles — permettra d'évaluer la durabilité de la démarche dans les mois à venir.
