Un établissement familial prêt à être transmis
À Sault‑de‑Navailles, la Tour Galante — anciennement l'Hôtel des Voyageurs — s'apprête à tourner une page. C'est la propriétaire, Gisèle Sarriès, qui a annoncé que 2026 serait sa dernière année à la tête du restaurant‑hôtel qu'elle a développé avec son mari, Jean‑Marie. Le couple avait repris l'établissement « de zéro » : à l'époque, les premiers équipements comprenaient des fourneaux au charbon et peu d'aménagements.
Progressivement, Jean‑Marie et Gisèle ont investi pour moderniser les lieux — matériel de cuisine, acquisition d'un local adjacent pour réserve et salle de réunion — et donner à l'adresse une nouvelle identité. « On a fait des petits travaux, on a embelli petit à petit pour avoir quelque chose qui nous correspondait », confie la propriétaire.
« J’ai essayé de vendre quand mon mari était malade car ça me semblait insurmontable sans lui. Finalement, je ne me suis pas posé la question longtemps et je suis contente d’avoir continué sur la ligne qu’il avait tracée. Je lui ai promis que je tiendrai bon et c’est ce que j’ai fait pendant 10 ans. »
Le chef a obtenu le titre de maître restaurateur en 2009, fruit d'une orientation vers le « fait maison ». Le travail du couple a aussi contribué à la reconnaissance locale : Sault‑de‑Navailles a bénéficié du label Village Gourmand en partie grâce à la renommée de la Tour Galante. Jean‑Marie Sarrès est décédé en 2016, et depuis, Gisèle a poursuivi l'activité avec trois salariés, dont la cuisinière qui a repris la direction des cuisines.
Transmettre pour préserver un « bel outil de travail »
Gisèle explique qu'elle a déjà tenté de vendre par le passé, sans aboutir : « C’est moins facile, je suis fatiguée. Je sais que je laisse un très bel outil de travail ! » Elle souhaite aujourd'hui transmettre l'établissement afin d'assurer sa continuité.
- Origine : reprise de l'Hôtel des Voyageurs (nom d'origine)
- Distinction : maître restaurateur obtenu en 2009
- Organisation actuelle : direction exercée par Gisèle depuis 2016, 3 employés en poste
- Horizon : 2026 annoncée comme dernière saison dirigée par Gisèle
| Année | Événement |
|---|---|
| Avant reprise | Établissement nommé Hôtel des Voyageurs |
| 2009 | Obtention du titre de maître restaurateur |
| 2016 | Décès de Jean‑Marie Sarrès ; Gisèle assure la direction |
| 2026 | Dernière saison prévue sous la direction de Gisèle (mise en vente/transmission) |
Pour le village et ses visiteurs, la transmission de la Tour Galante pose la question de la préservation d'un savoir‑faire culinaire et d'un point d'animation. Le caractère familial de l'affaire, son insertion dans la dynamique du Village Gourmand et la présence d'une équipe en place constituent des atouts pour une reprise.
À court terme, les habitants et les amateurs de gastronomie béarnaise et basque pourront suivre l'évolution de la vente et l'identité du repreneur, qui déterminera la continuité ou l'évolution de ce lieu ancré dans le cœur du village.
