Une passation en douceur dans le cœur gourmand de Versailles
À quelques pas du château, la boulangerie de la rue de Satory change de mains sans ruptures apparentes. Depuis avril 2026, Salomé Trousselle et Paul Guignard ont repris la boutique jusque-là tenue par la troisième génération de la famille Bigot. Les deux jeunes artisans connaissent bien l'adresse : ils y ont travaillé avant d'en devenir les nouveaux exploitants.
Leur arrivée traduit une logique de continuité : Salomé, qui a passé six années au sein de la Maison Bigot, prenait déjà la responsabilité de la boutique historique, tandis que Paul officiait comme tourier, chargé des viennoiseries et brioches. La transmission s'est ainsi faite entre praticiens qui partagent la mémoire du lieu et les gestes techniques nécessaires à sa survie.
« Un nouveau chapitre s’ouvre ici avec Salomé Trousselle et Paul Guignard. »
Qualité, producteurs locaux et anti-gaspillage
La nouvelle équipe, qui signe désormais la boutique sous l'enseigne Maison Polomé, met en avant des choix d'approvisionnement attentifs : farines issues des Moulins Bourgeois (Île-de-France), produits laitiers de L’Or des Prés, charcuterie de la Maison Loste et approvisionnements quotidiens en fruits et légumes depuis Rungis. Ces éléments figurent au cœur de leur communication et de leur pratique artisanale.
- Maintien des recettes et du savoir-faire local
- Approvisionnement privilégié en ingrédients français
- Démarche interne d'anti-gaspillage avec un partenariat local
Au-delà du marketing, ces choix impliquent des contraintes logistiques et un surcoût potentiel mais répondent à une attente croissante des consommateurs versaillais en matière de traçabilité et de qualité.
Un héritage commercial réactualisé
La rue de Satory fait partie des artères commerçantes proches du Grand Parc et du château, où chaque boutique contribue à l'attractivité du centre-ville. La reprise par de jeunes artisans assurerait la pérennité d'une adresse appréciée des riverains et des visiteurs.
| Fournisseur | Produits |
|---|---|
| Moulins Bourgeois | Farines (blés français) |
| L’Or des Prés | Produits laitiers |
| Maison Loste | Charcuterie |
| Rungis (primeurs) | Fruits et légumes |
Pour les habitants, la transformation est peu perceptible en boutique : il s'agit plutôt d'une transition douce entre générations, avec conservation des habitudes de fabrication — pur beurre pour les viennoiseries, pâtes réalisées sur place — et d'une volonté affichée de privilégier les ingrédients français ou locaux « dès que possible ». Le nouveau nom, Maison Polomé, marque ainsi une identité renouvelée, fidèle à la vocation artisanale du lieu.
Sur le plan urbain et patrimonial, la conservation d'une boulangerie-pâtisserie dans ce secteur participe à la diversité commerciale de Versailles et à la qualité de vie de ses quartiers centraux. À court terme, les clients retrouveront leurs pains et pâtisseries habituels ; à moyen terme, l'enjeu sera de maintenir la compétitivité tout en respectant l'exigence de qualité et de traçabilité affichée par les repreneurs.
La reprise illustre une tendance plus large, observée ces dernières années, où la transmission d'entreprises de bouche passe désormais par des porteurs de projet soucieux d'ancrage local et de production responsable, une combinaison qui, à Versailles, trouve un terrain d'accueil favorable.
