Un commerce repris par un jeune du cru
L’enseigne La Pataterie, bien connue des Lédoniens, a changé de mains et de nom cet été. Fermé le 30 juin 2026 par son précédent exploitant, Frédéric Bobin, le site a été repris par Killian Mollard, un Lons-le-Saunierien de 23 ans qui faisait partie de l’équipe depuis un an et s’est entouré de ses parents pour mener l’opération.
Une ouverture rapide et des ambitions locales
Le nouveau restaurant, baptisé O’Rustik, a rouvert ses portes le 10 juillet 2026 à midi. Killian Mollard a conservé l’équipe en place et prévoit un service 7 jours sur 7, midi et soir. L’établissement mise sur une position visible depuis la rocade et un grand parking pour attirer la clientèle locale comme de passage.
- Capacité d’accueil : 200 couverts (terrasse incluse)
- Horaires : ouvert midi et soir, 7 jours/7
- Réouverture : 10 juillet 2026
Une carte qui évoluera vers le terroir
Pour l’instant, O’Rustik conserve un esprit de brasserie populaire : salades, grillades, burgers, accompagnés d’une offre de desserts maison et d’un menu quotidien. Le jeune gérant annonce toutefois une évolution de la carte pour la mi-octobre, avec une mise en valeur accrue du fromage, élément fort du patrimoine culinaire jurassien.
« Mais rassurez-vous, on servira encore quelques frites pour accompagner salades, grillades et burgers dans une gamme de prix comparable à la première enseigne. »
Issu d’un parcours mêlant études de langues à Nice et expérience au restaurant, puis deux ans comme serveur à Disneyland (États-Unis), Killian est revenu en France en mars 2025 avant d’intégrer La Pataterie comme responsable de salle. Il mise désormais sur la clientèle habituelle tout en visant un développement via les réseaux sociaux (Instagram, Facebook).
Conséquences locales et perspectives
La reprise évite la perte d’un point de restauration et la dispersion d’une équipe déjà en poste, ce qui constitue une bonne nouvelle pour l’emploi local. La proximité avec la rocade et la visibilité depuis la route devraient faciliter le flux de clientèle touristique et de riverains, surtout en saison estivale.
| Élément | Détail |
|---|---|
| Nom | O’Rustik (anciennement La Pataterie) |
| Propriétaire | Killian Mollard |
| Réouverture | 10 juillet 2026 |
| Capacité | 200 couverts |
| Évolution de la carte | Mi-octobre : plus axée sur le fromage |
À court terme, les habitants de Lons-le-Saunier retrouveront donc un restaurant proposant une cuisine généreuse et des prix comparables à l’ancienne enseigne. À moyen terme, la transformation de la carte vers des produits plus marqués sur le terroir pourrait renforcer l’attractivité locale et participer à la valorisation des produits jurassiens.
Reste à voir si la formule séduira au-delà de la clientèle fidèle et si la mise en avant du fromage saura trouver son public : O’Rustik ouvre avec des bases solides — équipe reprise, emplacement stratégique — et une volonté affichée de rester ancré dans le paysage gastronomique lédonien.
