Une reconnaissance nationale pour une table belfortaine
À Belfort, la scène culinaire locale gagne en visibilité. Le chef William Legros, qui officie au restaurant La Touch’ d’Art, a été distingué « jeune talent » lors du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté, organisé le 29 juin 2026 au château de Saulon, près de Dijon (Côte-d’Or). Cette récompense s’accompagne d’une note de 12/20 et de l’attribution d’une toque dans le guide jaune, signal fort adressé aux gourmets et aux professionnels de la restauration.
Le trophée trône désormais en salle, symbole d’une étape franchie pour cette adresse belfortaine aux dimensions modestes mais à l’ambition assumée. La distinction salue une cuisine d’auteur en pleine évolution et la constance d’un binôme chef–salle resserré.
Un itinéraire singulier, de la salle aux fourneaux
À 34 ans, William Legros a suivi un parcours atypique. Formé d’abord au service, il n’a pris les commandes de la cuisine qu’il y a environ six ans, en pleine crise sanitaire, pour maintenir l’activité de l’établissement alors que le secteur manquait de bras. Le chef, originaire de Belfort, a appris vite et sur le tas, dans un contexte de tension qui a contraint bien des restaurateurs à repenser leurs organisations.
« C’est fou, incroyable, ouf »
Ce bref commentaire, lancé dans l’émotion, dit la surprise d’un chef qui souligne surtout la dimension de reconnaissance par ses pairs que représente un prix du Gault&Millau. Une étape validée par la profession, qui place sa table sur la carte régionale.
Le duo de La Touch’ d’Art en lumière
Au service et à la gérance, Hélène Luc confirme la progression observée en cuisine. Son témoignage fait écho aux retours récurrents d’une clientèle conquise par une signature culinaire qui s’affine, avec des assiettes décrites comme de plus en plus abouties. La relation serrée entre salle et cuisine, dans une structure courte, favorise une lecture précise des attentes des convives et un ajustement continu.
- Prix « jeune talent » Gault&Millau Tour régional
- 12/20 au guide et une toque
- Parcours autodidacte et ancrage à Belfort
Ce que cela change pour Belfort
Une telle distinction agit comme un marqueur de qualité pour la ville. Elle contribue à renforcer l’image de Belfort comme destination où l’on trouve des tables créatives portées par des professionnels du territoire. Sans tirer de conclusions hâtives sur des effets chiffrés, le signal envoyé aux amateurs de gastronomie et aux acteurs du secteur est clair : la relève existe, elle est locale et elle se structure.
Cette reconnaissance s’inscrit dans un mouvement plus large de valorisation des métiers de bouche dans la région Bourgogne-Franche-Comté, où des chefs indépendants multiplient les propositions ancrées et contemporaines. À l’échelle du Territoire de Belfort, elle nourrit aussi un récit de transmission et de montée en compétence dans un contexte où la restauration a été mise à rude épreuve ces dernières années.
Faits et repères
| Distinction | « Jeune talent » Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté |
|---|---|
| Note | 12/20 |
| Toques | 1 |
| Date | 29/06/2026 |
| Lieu de remise | Château de Saulon (près de Dijon, Côte-d’Or) |
| Établissement | La Touch’ d’Art, Belfort |
Regards croisés et suite du parcours
Si l’on en croit les réactions en salle rapportées par la gérance, l’adresse surprend régulièrement des clients aguerris. Cette précision du geste, lisible dans les retours, a été perçue par le jury du guide qui consacre ici une progression plus qu’un aboutissement. Le chef lui-même ne masque pas l’ironie de ses débuts – lui qui voyait jadis la cuisine comme un univers « pour les rustres » – et mesure le chemin parcouru depuis son passage de la salle au piano.
Pour Belfort, l’enjeu est aussi symbolique : voir émerger des talents formés ici et maintenus sur place, capables de porter haut des projets mesurés, est une manière de consolider un tissu de petites entreprises de la restauration qui font vivre le centre-ville. La distinction ne fait pas tout, mais elle fixe un repère, lisible, aux yeux des habitants comme des visiteurs.
