Cergy : une chaire pour imaginer l'alimentation du futur à CY Cergy Paris Université

Une recherche ancrée à Cergy pour décrypter les aliments

Le 6 juillet 2026, CY Cergy Paris Université a officiellement inauguré, en partenariat avec Danone, la chaire de recherche Molecular Imaging of Food Systems. Portée par la structure de mécénat de l'établissement, la CyFondation, cette initiative vise à mobiliser des techniques d'analyses avancées et d'imagerie moléculaire pour mieux connaître la constitution des produits alimentaires et les transformations qu'ils subissent.

Sur le campus de Cergy, les équipes souhaitent combler des verrous scientifiques relatifs aux interactions entre macromolécules alimentaires et leur évolution lors des procédés industriels ou domestiques. L'objectif affiché est double : produire des connaissances fondamentales et en tirer des applications pouvant influer sur la formulation, le procédé et l'évaluation sensorielle des aliments.

Les retombées attendues dépassent la seule sphère académique. À court et moyen terme, la chaire doit favoriser :

• la formation d'étudiants et d'ingénieurs via des projets tuteurés et des stages ;
• la création d'une communauté scientifique spécialisée autour de la bio-imagerie appliquée aux systèmes alimentaires ;
• des transferts de savoir-faire vers l'industrie agroalimentaire, notamment sur la qualité et les propriétés sensorielles des produits.

Ambroise Lambert, enseignant-chercheur à CY Cergy Paris Université, résume la finalité technique et sociale du projet :

« La bio-imagerie avancée nous permet d'observer ce qu'il advient de la structure des composants alimentaires lorsqu'ils sont soumis à différents procédés. Cette compréhension peut transformer la manière de formuler, transformer et évaluer les aliments – et lorsque nous comprenons mieux les aliments, c'est toute la société qui en bénéficie. »

Sur le terrain, la chaire servira aussi de passerelle entre le monde universitaire local et des acteurs économiques. Pour la communauté cergyssoise, cela représente une opportunité d'accroître l'attractivité du campus et des filières scientifiques, tout en offrant aux étudiants des stages et des sujets de recherche en lien direct avec des enjeux industriels réels.

Le lancement de cette chaire s'inscrit dans une tendance plus large : l'usage croissant de méthodes d'imagerie et d'analyses fines pour optimiser la qualité nutritionnelle, sensorielle et environnementale des produits alimentaires. Pour Cergy, l'accueil de ce programme renforce le rôle du campus comme pôle d'innovation régional en sciences alimentaires.