Un commerce retrouve la place Rochefort
Depuis quelques jours, La Tanière de Breizh a rouvert la porte d’un établissement de restauration au 2, place Rochefort, dans les locaux où nombre de Guérétois gardent le souvenir de La Sarrasine. Le couple en cuisine et en salle propose une carte centrée sur les galettes et crêpes, mêlant techniques bretonnes et approvisionnement local.
Le chef, Laurent Constantin, d'origine bretonne, officie derrière le billig avec les gestes de la tradition : étalage de la pâte au rozell, préparation attentive et patience. Selon lui, la pâte demande du temps pour développer sa texture et repose parfois « jusqu'à quarante-huit heures ». La recette précise de la pâte reste confidentielle.
« Une galette, ça paraît simple, mais c’est comme le pain, il faut lui laisser le temps. »
En salle, Stéphanie accueille et sert, affichant une expérience professionnelle visible dans la manière d'orchestrer le service. Ensemble, ils ont voulu inscrire l'établissement dans le tissu local plutôt que de se reposer uniquement sur l'identité bretonne.
Des produits choisis et une ardoise qui les nomme
La Tanière de Breizh met en avant une sélection de produits provenant, autant que possible, de producteurs de la Creuse : œufs, charcuterie, une partie des légumes, miel… Une ardoise dans le restaurant rappelle le nom des fournisseurs retenus suite à des rencontres et des dégustations menées par le couple. Le beurre est, sans surprise, salé — « le beurre doux, je ne connais pas », plaisante le cuisinier — et la galette préférée de Laurent reste la plus simple, celle au beurre.
- Emplacement : 2, place Rochefort (ancienne Sarrasine)
- Concept : crêperie bretonne avec produits locaux
- Points forts : pâte reposée jusqu'à 48 heures, ardoise listant les producteurs
Pour la clientèle guérétoise, la réouverture de ce commerce est d'abord la restitution d'un lieu familier, réinvesti par un projet qui allie savoir-faire d'origine et ancrage local. À plus long terme, l'établissement peut participer au dynamisme du centre-ville, en apportant une offre de restauration de proximité et en soutenant des producteurs creusois.
| Élément | Information |
|---|---|
| Nom | La Tanière de Breizh |
| Adresse | 2, place Rochefort, Guéret |
| Particularités | Galettes, pâte reposée, produits locaux (œufs, charcuterie, légumes, miel) |
Dans un contexte où les habitants suivent de près la vitalité commerciale du centre-ville, cette ouverture est à lire comme une petite victoire locale : un commerce reprend vie, des relations locales producteurs-commerçants se renforcent et les Guérétois retrouvent une table qui parle à la fois de Bretagne et de Creuse.
