Un nouveau parfum himalayen en centre-ville
Depuis trois semaines, la rue Charles-Mangold, dans le cœur de Périgueux, a vu naître une adresse qui change les habitudes culinaires locales. Au 18 de la rue, Himalaya propose pour la première fois en ville une carte centrée sur la cuisine tibétaine et himalayenne, portée par Lobsang Choeden Nashangtsang et sa compagne Namjouk Kumwom Tsang.
Originaire du Tibet et installé dans le Périgord depuis dix ans, le couple a voulu réunir dans cet établissement des plats qu’on croise peu dans les restaurants périgourdins. Lobsang, qui a exercé comme cuisinier au restaurant japonais Sakura à Trélissac, a concrétisé un objectif de longue date : ouvrir sa propre table.
Une carte de spécialités et de recettes familiales
La carte met les raviolis tibétains au centre, mais elle s’étend bien au-delà. On y trouve notamment :
- Les momos : raviolis vapeur, mais aussi proposés grillés ou servis dans la sauce jol (pâte d’arachide et épices).
- Les shabhaleb : chaussons frits farcis au poulet ou au bœuf.
- Des soupes typiques : le tsamthuk (orge grillé et bœuf haché) et le tchurul (épinards et fromages).
- Des pains d’accompagnement : tingmo (sainté à la vapeur) et bhaklep (feuilleté doré à la poêle).
« L’une de nos spécialités, ce sont les shabhaleb en entrée, des chaussons frits farcis au poulet ou au bœuf, ou encore les momos, notre spécialité... »
Le chef tient à préciser que tout est fait maison, et la carte comprend des options végétariennes. L’établissement propose également une offre de bubble tea, complétant la proposition de boissons pour accompagner ces saveurs nouvelles.
Ce que cela change pour Périgueux
Au-delà de l’ouverture commerciale, l’arrivée d’Himalaya enrichit la diversité gastronomique locale. Pour les habitants et les visiteurs, c’est l’occasion de goûter des préparations rarement servies en Dordogne et de découvrir des textures et épices différentes des standards périgourdins. Le positionnement en centre-ville facilite l’accès à cette découverte culinaire, tant pour les travailleurs du quartier que pour les promeneurs du centre historique.
| Spécialité | Description |
|---|---|
| Momos | Raviolis vapeur, grillés ou en sauce jol |
| Shabhaleb | Chaussons frits, farce poulet ou bœuf |
| Tsamthuk | Soupe d’orge grillé et bœuf haché |
| Tingmo / Bhaklep | Pains vapeur safrané et pains feuilletés dorés |
Pour le couple, l’ouverture est aussi l’aboutissement d’un parcours personnel et professionnel. Installés localement depuis une décennie, ils offrent désormais aux Périgourdins la possibilité de s’immerger dans une cuisine aux racines himalayennes, préparée selon des recettes familiales et servie au cœur de la cité.
Himalaya, 18 rue Charles-Mangold, Périgueux. L’adresse vient compléter l’offre de restauration du centre, apportant une touche d’altérité gastronomique bienvenue.
