Une réouverture pensée pour animer le bourg
Ce matin, l'ardoise du restaurant Aux détours de Chitry trône à l'entrée, fine et lisible : le lieu rouvre après une fermeture intervenue en juin. Niché entre Saint-Bris-le-Vineux et Chablis, le petit village de Chitry — qui compte 346 habitants — voit se dessiner un nouveau souffle porté par trois jeunes hébergés du goût et du terroir.
Les nouveaux gérants, Paul Dumez, Éléonor Dupaquier et Victor Boulard, ont choisi d'unir leurs compétences pour transformer l'ancienne « maison du peuple » en un lieu multifonction. Le restaurant doit rester la pièce maîtresse mais l'ambition est plus large : proposer un dépôt de pain et une épicerie dans l'une des ailes du bâtiment afin de rendre des services quotidiens à la population.
« On a envie d’en faire un lieu de vie, que les habitants puissent se retrouver autour d’un café le matin et que la porte soit tout le temps ouverte. L’idée est de faire vivre le village car ici il n’y a pas de commerce »,
Cette vision sociale du commerce de proximité s'inscrit dans une dynamique locale visant à lutter contre la désertification des services en milieu rural. Le trio souhaite que l'établissement soit un point de rencontre, au-delà d'une simple adresse où l'on mange.
Leur parcours professionnel, acquis dans des maisons reconnues, leur apporte un niveau d'exigence culinaire ; la proposition annoncée s'articulera donc entre plats élaborés et formules accessibles, adaptées à la clientèle du cru comme aux visiteurs de passage dans les vignobles alentour.
- Objectifs : réouverture du restaurant, création d'un dépôt de pain, installation d'une épicerie.
- Public visé : habitants de Chitry et des communes proches, touristes œnologiques.
- Enjeu : redonner des services de proximité et animer la vie du village.
Au-delà de la restauration, le projet pourrait servir d'exemple pour d'autres petites communes cherchant à conjuguer patrimoine bâti et activité économique. Le fonctionnement concret — horaires, jours d'ouverture, horaires du dépôt de pain — reste à préciser par les exploitants, qui entendent sans doute ajuster l'offre en fonction des besoins exprimés par les habitants.
| Élément | Information |
|---|---|
| Commune | Chitry |
| Population | 346 |
| Nouveaux gérants | Paul Dumez, Éléonor Dupaquier, Victor Boulard |
La réouverture marque le début d'un nouveau chapitre pour ce commerce communal ; sa réussite dépendra de l'accueil des habitants et de la capacité du trio à faire vivre un espace à la fois convivial et durable.
