Au CH de Clermont, une offre végétalienne accessible à tous
Depuis le mois de juin, le Centre hospitalier de Clermont de l’Oise a intégré des plats végétaliens au menu “standard” servi aux personnes hospitalisées et aux résidents des Ehpad rattachés. L’Unité centrale de production (UCP), au sein du Groupement de coopération sanitaire de moyens (GCSM) du Clermontois, signe ces nouvelles recettes conçues à partir de produits frais ou surgelés.
Des recettes maison pour diversifier l’assiette
Jusqu’ici, l’établissement proposait des plats pesco-végétariens d’origine industrielle, pas toujours plébiscités. L’équipe a donc développé une offre cuisinée sur place pour répondre aux attentes de variété et de qualité. Parmi les préparations servies figurent :
- des carottes râpées agrémentées d’éclats de pois chiches ;
- un boulghour de pois cassés façon pilaf avec champignons crémés ;
- un gratin de blettes aux céréales et tomates concassées.
Cette évolution n’est pas dictée par une vague de demandes individuelles. Comme l’explique la diététicienne de l’hôpital :
« Nous leur proposons déjà des plats pesco-végétariens, mais ils sont industriels, ce qui ne plaît pas toujours. »
Cap 2026 : l’alimentation durable comme axe prioritaire
La décision s’inscrit dans le cadre du Comité de liaison alimentation nutrition (CLAN), rattaché à la Commission médicale d’établissement (CME). Pour 2026, ses membres ont fait de l’alimentation durable un axe de travail majeur, en cohérence avec le projet d’établissement et les exigences de la loi EGalim. La diététicienne le rappelle :
« Il nous a paru logique de travailler sur l’alimentation durable, notamment pour respecter les obligations imposées par la loi EGalim. »
Une montée en compétence engagée dès 2022
L’UCP a entamé cette trajectoire en 2022 avec des formations dédiées pour évaluer le respect des obligations et suivre l’évolution de la réglementation. Le responsable de la restauration confirme la dynamique engagée :
« Au sein de l’UCP, nous avons initié cette démarche dès 2022 en commençant par nous former à l’alimentation responsable et durable. »
Parallèlement, la direction de l’établissement a demandé depuis un an de végétaliser l’assiette. S’appuyant sur des cuisiniers et pâtissiers qualifiés, l’équipe a élaboré des recettes faites maison pour enrichir l’offre au quotidien.
Quels bénéfices locaux ?
Au-delà de l’aspect réglementaire, l’initiative apporte une diversification utile pour les régimes spécifiques et peut favoriser une meilleure acceptabilité des repas, grâce à des préparations cuisinées sur place. Elle contribue aussi à une alimentation potentiellement plus sobre en ressources, dans un cadre maîtrisé par la restauration collective hospitalière.
Exemples de plats servis
| Entrée | Plat | Accompagnement |
|---|---|---|
| Carottes râpées aux pois chiches | Boulghour de pois cassés pilaf | Champignons crémés |
| Gratin de blettes | Mélange de céréales, tomates concassées |
L’ensemble de ces propositions est intégré au circuit habituel de restauration, sans démarche particulière demandée aux usagers, qui peuvent ainsi opter, au besoin, pour une alternative 100 % végétale.
