Les éleveurs du Sud-Massif central tirent la sonnette d’alarme
Réunis en assemblée générale, les membres d’ELVEA Sud-Massif central ont dressé un bilan contrasté de l’année 2025. L’association, chargée de mettre en relation éleveurs et acheteurs, compte 411 adhérents au total, dont une majorité installée dans le Cantal (306). Si certaines filières de qualité tiennent, une d’entre elles apparaît particulièrement fragilisée : le Label rouge veau sous la mère.
Les chiffres présentés lors de la rencontre sont parlants : en cinq ans, 36 éleveurs ont arrêté leur activité sur cette production. Les responsables d’ELVEA et les techniciens rappellent que la plupart des départs sont liés aux départs à la retraite, avec peu de reprises qui prolongent cette spécialité.
« Le Label rouge veau sous la mère est la filière qui souffre le plus »,
Cette observation, attribuée à un technicien de l’association, illustre une tendance lourde qui interroge l’avenir de cette offre niche, pourtant valorisée par le marché de la viande de qualité.
Contexte local et conséquences
La faiblesse des repreneurs pour ces élevages s’explique par plusieurs facteurs structurels : nécessité d’investissements, rythme de travail, attentes du marché et attractivité réduite pour les jeunes agriculteurs. Dans un département comme le Cantal, où la filière bovine tient une place importante dans l’économie rurale et l’identité paysagère, la disparition progressive de productions labellisées peut avoir des impacts concrets :
- perte de diversité des offres commerciales et de valeur ajoutée pour les élevages ;
- réduction des revenus locaux liés aux circuits courts et à la transformation ;
- tension sur la transmission des exploitations et l’emploi en zone de montagne.
Etat des autres filières suivies par ELVEA
ELVEA suit également des filières comme la Salers et le bœuf fermier d’Aubrac. En 2025, les adhérents de la structure élevaient plus de 300 animaux labellisés Salers, signe que cette production garde une assise, même si des difficultés demeurent selon les marchés locaux et la conjoncture nationale.
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Adhérents ELVEA (total) | 411 |
| Adhérents dans le Cantal | 306 |
| Animaux Salers (2025) | plus de 300 |
| Éleveurs ayant cessé veau sous la mère (5 ans) | 36 |
Quelles pistes pour stabiliser la filière ?
Les acteurs locaux évoquent plusieurs leviers déjà discutés : accompagnement à la reprise, transmission facilitée, valorisation commerciale renforcée et sensibilisation des consommateurs aux spécificités de la production sous la mère. Les mesures publiques en faveur de la reprise et de la diversification peuvent jouer un rôle, tout comme les initiatives collectives pour mieux promouvoir ces viandes sur les marchés régionaux.
Face à ces enjeux, l’association joue son rôle d’intermédiaire et d’observatoire. Les prochains mois seront l’occasion d’évaluer l’efficacité des actions engagées pour éviter que la filière ne perde encore du terrain dans un département qui a fait de l’élevage bovin une composante centrale de son paysage et de son économie.
