Un tournant générationnel pour la brasserie historique de la place Stanislas
Le Grand Café Foy, établissement emblématique installé sur la place Stanislas, accueille une nouvelle direction : Anaëlle Blanc, âgée de 27 ans, a pris ses fonctions à la fin du mois de juillet. Elle succède à Jean-Baptiste Fau et reprend la responsabilité d'une équipe conséquente et d'une activité soutenue au cœur de Nancy.
Fille de Philippe Blanc, qui a repris l'établissement en 2021, Anaëlle Blanc connaît bien la maison pour y avoir travaillé durant ses études. Elle prend en charge une équipe de 45 personnes et une fréquentation qui oscille en moyenne entre 300 et 600 couverts par jour, selon la période.
Un parcours formateur, de Nancy à Courchevel puis à l'international
Sa trajectoire professionnelle explique sa nomination : après un Master 2 en management et un MSc Wine & Gastronomy axé sur le marketing des vins et spiritueux, elle a exercé notamment à l'hôtel cinq étoiles Les Airelles à Courchevel. Elle y est passée « par tous les échelons » avant d’occuper le poste de responsable réservations et événementiel pendant quatre années.
« Même si à terme je souhaitais travailler avec mon père, c’est Jean‑Baptiste Fau qui l’a conseillé en mentionnant que j’étais la bonne personne pour prendre la suite », explique-t-elle.
De ces expériences, elle retire une double ambition : protéger l'identité et l'âme du Grand Café Foy, tout en apportant des ouvertures permettant d'attirer de nouveaux publics sans dénaturer l'établissement.
Priorités et défis à court terme
Les enjeux sont concrets : maintenir la qualité de service sur une activité très soutenue, gérer une équipe nombreuse et adapter l'offre aux attentes d'une clientèle mêlant Nancéiens, touristes et professionnels. La relève familiale ne doit pas être perçue comme une simple passation : la nouvelle dirigeante met en avant sa formation et son expérience acquises en hôtellerie de luxe et dans l'événementiel.
- Maintenir l'ADN historique de la brasserie
- Conserver la qualité face à un rythme de 300–600 couverts quotidiens
- Ouvrir le lieu à des publics et des événements nouveaux
Ce que cela change pour Nancy
Le Grand Café Foy fait partie du patrimoine vivant de Nancy. La nomination d'une directrice issue de la région et formée à des standards internationaux peut rassurer sur la volonté de préserver l'authenticité du lieu tout en lui permettant d'évoluer. Pour les salariés, la direction conserve une logique de continuité familiale, mais s'appuie sur un profil professionnel doté d'une expérience opérationnelle importante.
| Élément | Information |
|---|---|
| Nom de la directrice | Anaëlle Blanc |
| Âge | 27 ans |
| Effectif | 45 personnes |
| Fréquentation moyenne | 300 à 600 couverts par jour |
| Prise de fonction | Fin juillet 2026 |
Sur la place Stanislas, l'arrivée d'Anaëlle Blanc est perçue comme le début d'une nouvelle étape : conjuguer respect de la tradition et modernisation maîtrisée afin que le Grand Café Foy demeure une adresse incontournable pour les Nancéiens et les visiteurs.
