Une plateforme à Carcassonne pour rapprocher producteurs et acheteurs
Installée dans la zone commerciale de la Bouriette, à Carcassonne, la société coopérative d’intérêt collectif (SCIC) L’Aude à Table a entamé sa montée en puissance après son assemblée constitutive d’il y a un an. Sa mission: faciliter l’accès des collectivités aux produits locaux en mutualisant la distribution et la logistique. À ce jour, la structure rassemble déjà une cinquantaine de producteurs et propose 363 références, principalement destinées aux cantines scolaires et, de plus en plus, aux EHPAD.
Ambition chiffrée et ciblage
Les promoteurs du projet affichent une ambition claire: capter une part significative du marché de la restauration collective audoise. Ils visent à terme 30 % du volume des repas servis chaque année dans le département, soit sur la base des données locales la proportion sur les 11 millions de repas annuels pris en référence par les acteurs.
- Acteurs engagés: chambre d’agriculture de l’Aude, département, Coopération agricole d’Occitanie.
- Producteurs présents: environ cinquante aujourd’hui, avec une gamme de 363 produits.
- Bénéficiaires prioritaires: cantines scolaires, puis EHPAD et autres structures collectives.
"L’Aude présente un potentiel extraordinaire", affirme Dorothée d’Abbade, commerciale de la jeune structure.
Des retours concrets des producteurs
Plusieurs exploitants locaux témoignent des premiers bénéfices. Pour Gilles Moundy, producteur de yaourts dans la Montagne Noire, livrer un point central simplifie l’organisation hebdomadaire et réduit les coûts de tournée, permettant de consacrer plus de temps à la prospection. À Sonnac-sur-l’Hers, Frédéric Boussioux, arboriculteur, souligne l’intérêt d’un débouché local structuré pour ses pommes issues d’un verger de petite surface.
Obstacles et perspectives
Le démarrage n’a pas été exempt de difficultés: la coopérative a connu quelques retards liés à des déconvenues dans la préparation de commandes. Néanmoins, les porteurs du projet affichent de l’optimisme et parlent d’un développement progressif du nombre de producteurs et des volumes livrés. La centralisation des flux depuis Carcassonne doit permettre d’améliorer la traçabilité, la régularité des approvisionnements et, à terme, la compétitivité des produits locaux face à des circuits plus longs.
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Producteurs référencés | ~50 |
| Références disponibles | 363 |
| Objectif de part de marché | 30 % des repas collectifs |
| Repas annuels visés | 11 millions (base départementale) |
Ce que cela change pour les collectivités et les familles
Pour les écoles et les maisons de retraite, la mise à disposition d’une plateforme locale signifie un accès plus simple à des produits de proximité, potentiellement plus frais et traçables. Pour les familles et les élus locaux, c’est la promesse d’une redistribution de la valeur ajoutée sur le territoire et d’un soutien aux exploitations de petite et moyenne taille. Le défi pour L’Aude à Table reste désormais d’accélérer les inscriptions de producteurs, d’optimiser la logistique et d’augmenter les volumes afin d’atteindre les objectifs annoncés.
La SCIC poursuit ses démarches pour convaincre davantage d’établissements publics et privés dans le département. Si l’ambition affichée se concrétise, elle pourrait modifier durablement l’approvisionnement de la restauration collective audoise et renforcer l’ancrage des productions locales dans l’offre quotidienne.
